芽菜生長期短、免施肥且帶有營養價值，在家自己動手種植芽菜，自己採收、烹煮，是最簡單感受綠色生活、體驗種菜樂趣的方式！

要如何種出肥嫩有生命力的芽菜呢？

種子準備：常見的種子選擇有綠豆、黃豆、紅豆、碗豆、苜蓿等，以及可榨成果汁的小麥、大麥...，最好挑選未經藥劑處理過的種子，以免影響發芽率。

器皿準備：乾淨的塑膠容器或空罐，底部有孔或可以倒水為佳，以便排水，避免使用容易生鏽的容器。

1. 將種子洗淨，再用50度左右溫水浸泡約5分鐘，可以殺死一些種子表面上的細菌。

2. 改以清水浸泡種子2小時，再將水瀝乾，天氣寒冷時可以延長浸泡時間。

3. 把種子鋪放在器皿中置於陰暗處，種子數量以鋪滿容器底部為原則，較細小的種子，可多堆疊2-3層。

4. 以厚紗布蓋覆種子，每天以清水浸透6次，依種子不同約3至7天就可以得到肥嫩有生命力的芽菜了！

成長完成的芽菜建議採收後洗淨立即食用，以免失去鮮度、流失營養，未採收的芽菜可以用塑膠袋連同器皿包起來，放入冰箱保存。

採收部位除了碗豆芽及榨汁用的麥苗在根部以上1公分，其餘全株都可採收。