凡食物製程中，未有動物被犧牲或添加動物性成分者，皆屬於素食。

過去市售的素食產品大多簡單標示為「素食可食」，但對素食消費者卻無法針對個人需求來作選擇，素食又可細分為「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」，五種分類都是素食，意義可是大不相同！

全素或純素：指不含奶蛋、也不含五辛的純植物性食品。

蛋素：全素或純素及蛋製品。

奶素：全素或純素及奶製品。

奶蛋素：全素或純素及奶蛋製品。

植物五辛素：食用植物性食物，可含五辛，若含奶蛋則需於內容物名稱中標示。

植物五辛包括「蔥、蒜、韭、蕎及興渠」五類植物：

蔥：含青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥。
蒜：含大蒜、蒜苗。
韭：含韭菜、韭黃、韭菜花。
蕎：即為蕗蕎或薤菜，閩南話稱為蕗藠、藠頭，阿美族稱之為火蔥。
興蕖：即為洋蔥。